Znakomite, szybkie, proste i przepyszne danie. Symbol kuchni włoskiej w praktyce! Dosłownie kilka składników, chwila pracy, a kubki smakowe eksplodują! Zawsze kiedy nie mam już naprawdę czasu ani siły na dłuższe zabawy w kuchni, wiem że mogę poratować się tym daniem. Lubiane przez nas wszystkich i zawsze z miłą chęcią do niego zasiadamy. Wieść, niesie że jest to najpopularniejsze danie na zapleczach restauracji, gdzie szefowie często nie mają czasu by zjeść coś dobrego i pożywnego w czasie swojej ciężkiej pracy. Wtedy szybka akcja pt. spaghetti aglio e olio e pepperoncino załatwia temat 🙂
- 250 g makaronu spaghetti
- 5-6 ząbków czosnku
- 1/2 świeżej papryczki chili
- 100 ml oliwy z oliwek
- 1 garść natki pietruszki
- 50 gram Parmiggiano Reggiano
- szczypta soli (pół łyżeczki)
Zagotowuję wodę na makaron, kiedy woda zaczyna wrzeć dodaję sól, spokojnie 3 łyżki stołowe soli. Woda na makaron ma być słona. Włosi mawiają, że tak słona jak woda morska 🙂 . Następnie wkładam makaron i gotuję 1-2 minuty krócej niż al dente na opakowaniu. Rozgrzewam powoli oliwę na patelni, od razu dodając do jeszcze zimnej oliwy posiekany czosnek i chili. Wraz z podgrzewaniem się oliwy czosnek i chili będą stopniowo aromatyzować oliwę. Następnie po kilku minutach wyjmuję makaron i przekładam na patelnię z oliwą, czosnkiem i chili. Dodaję trochę wody z gotującego się makaronu, posiekaną pietruszkę i zaczynam energicznie mieszać, tak aż makaron pokryje jednolita błyszcząca emulsja. Zdejmuję makaron z ognia i przekładam na talerze. Już na talerzach posypuję drobno startym parmezanem i podaję.
- Sól dodajemy do gotującej się wody pod koniec, w przeciwnym razie woda będzie się dużo dłużej gotować.
- Woda po gotującym się w mniej makaronie zawiera w sobie sporo skrobii. Dolewanie jej do makaronu i sosu zawsze poprawia konsystencję sosu i sprawia że lepiej przylega do makaronu
- Siekając drobno czosnek posypuję go solą, a następnie rozcieram przez kilkadziesiąt sekund płaską stroną noża. Czosnek wydzieli dużo soków i aromatu
- Jeśli lubicie ostre dania, dajcie całą papryczkę chili i najlepiej z pestkami
